《食品化学》 一、主要目标和主要内容： 食品化学是食品科学与工程科学领域中的一门重要课程。它是从化学的角度和分子水平上研究食品（包括食物）的化学组成、结构、理化特性、营养作用、安全性及可享受性，研究食品中各种成分在食品处理、加工、贮藏和销售中产生的物理、化学及生物化学变化的以及这些变化对食品营养性、享受性及安全性影响的科学。 食品化学是一门应用性很强的学科，通过本门课程的学习，不仅要求掌握食品化学基本理论和技能，还要结合生活实际，将这些基础知识运用到改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平中来。 本门课程的教学目的是培养学生以食品科学的观点出发，深入理解食品在加工与贮藏中所发生的一系列变化与食品品质的的关系，从而为生产出更好的食品奠定相关理论基础。 为更好完成本门课程的教学工作，特在化学工业出版社《食品化学》第一版教材基础上编写了本教学大纲，其中不包括食品化学课间实习和毕业实习教学内容。该教学大纲适用于营养与食品专业本科层次理论部分的教学。 二、授课教师和授课对象： 授课老师：公共卫生学院营养与食品卫生教研室 授课对象：营养与食品专业本科 三、课程类型和学时学分： 课程类型：专业课 学时：36学时 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：课堂讲授和课下自学 考核方式：期末考试加平时成绩 五、教材与参考书目： 教材：阚建全主编《食品化学》，中国农业出版社 2016年 参考书目： 1.1.《食品化学》 王璋等编　中国轻工出版社 1999年 2.《食品化学》 阚建全主编　中国农大出版社 2002.9 3.《食品化学》 谢笔钧主编 科学出版社 2004年