《营养与食品卫生学》是预防医学专业重要的专业基础课。实际上，它包括两门相互联系又相对独立的学科，即营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性和实用性，在改善国民的营养状况，增强人民体质，保障食品安全，预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。设置本课程的目的是：通过学习营养与食品卫生学，系统地掌握营养和食品卫生学的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉最新的研究方法和检测手段，了解本学科的发展方向和动态，为今后从事营养与保健、疾病的预防与控制及进行科学研究打下坚实的基础。