《食品工艺学》 一、主要目标和主要内容： 1.课程内容：食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。食品工艺学所研究的内容包括食品加工原理和食品加工或制造过程及过程中每个环节的具体操作方法。工艺学首先包含着经济学的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。其次，食品工艺学的研究对象，从原材料到制成品，对它们的品质规格要求、性质和加工中的变化必须能充分把握，才能正确地制定工艺路线并进行有效的质量控制。 2.课程的目的和任务：学习本课程的目的是使学生掌握食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品冷冻保藏、食品的除菌保藏以及食品辐射保藏技术；掌握各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、软饮料、焙烤食品、糖果、巧克力等；掌握食品加工新技术的原理。 二、授课教师和授课对象： 授课老师：公共卫生学院营养与食品卫生教研室 授课对象：营养与食品专业本科 三、课程类型和学时学分： 课程类型：专业课 学时：36学时 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：课堂讲授和课下自学 考核方式：期末考试加平时成绩 五、教材与参考书目： 教材：周家春 编著《食品工艺学》第二版 化学工业出版社 参考书目： (1) 孟宪军主编《食品工艺学》统编教材（十五规划教材） (2) 赵晋府主编 食品工艺学（第二版） 中国轻工业出版社 (3) 马长伟主编 食品工艺学导论 (4) 天津轻工学院等编 食品工艺学 北京: 轻工业出版社 (5) 孙君社主编 现代食品加工学 中国农业出版社